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Merengue

14/12/2017 | Publicado en Info Chef

Ingredientes:
- 600 grs. Azúcar Granulada
- 400 grs. Claras de huevo


Preparación:
• Mezclar Azúcar y Claras en un bolo metálico o enlozado que tenga el fondo con bordes redondeados.
• Colocar el bolo a fuego directo y comenzar a mezclar con batidor manual raspando el fondo para que no se pegue ni queme la mezcla, para este paso se debe mantener una mano adentro de la mezcla y tocando la mezcla hasta que los cristales de la azúcar se disuelvan y quede una mezcla homogénea, además es importante que la mezcla no alcance más temperatura que la que soporte la mano.
• Colocar la mezcla en una batidora y batir a alta velocidad hasta que se monte el merengue

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Claudio Bruce Z.
Chef Capacitador Panadería - Pastelería