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Ventajas de la cocción SousVide (cocción a baja temperatura)

27/03/2013 | Publicado en Info Chef

La cocción con este sistema evita la pérdida de líquidos y la deshidratación y resecamiento de los productos que en métodos tradicionales llega hasta un 25%.

Esta técnica respeta al máximo la etsructura natural de los alimentos (gelatinas, colágenos, proteínas, etc.).

La cocción al vacío potencia y fija los aromas y sabores de los alimentos propiamente dichos y de los condimentos que utilicemos.